mục đích và yêu cầu của sacarization làngâmnhưnhiều chất hòa tan trongnguyên liệu thô càng tốt, và để tạo điều kiện cho hành động của các enzyme khácnhau, để hòa tan rấtnhiều chất không hòa tan thành các chất hòa tan, để có đượcnhiều hòa tannhư có thể, và tỷ lệ các thành phần là phù hợp. Ví dụ, tỷ lệ đường đối với Non-sugar: Bianhẹ được kiểm soát ở mức 10,4~0.5; Bia tối kiểm soát ở 10,5~0.7. Tỷ lệnitơ phân tử cao, trung bình và thấp: cao 15~20%, 20~25% trung bình và 55~60% low.starch dán malt, tinh bột phụ, thường được bao quanh bởi thành tế bào, trong một sự hiện diện hạt. Hạt không hòa tan trongnước và không bị amylase. Tuynhiên, các hạt tinh bột được làmnóng, sẽnhanh chóng hấp thụnước và mở rộng. Khi tăng đến mộtnhiệt độnhất định, thành tế bào bị vỡ và các phân tử tinh bột hòa tan để tạo thành một miếng dán dính, quá trìnhnày được gọi là khử mùi. Trongngắn, Durzation là quá trình các hạt tinh bột mở rộng và vỡ trong dung dịchnóng.

liquefied amylasenhanh chóng phân hủy chuỗi glucose dài (amylose và amylose thẳng) thành các chuỗingắn để tạo thành dextrin phân tử thấp, kếtnối keg làm giảm độnhớt của mash dánnhanh chóng và tạo thành mash loãng, một quá trình gọi là"liqufaction", và hóa lỏng là một Quá trình phản ứng sinh hóa. Ýnghĩa của hóa lỏng là giảm độnhớt của chất lỏng tinh bộtnhão thông qua hiệu ứng amylase.of, amylase cũng hoạt động trong quá trình hóa lỏng, giải quyết chuỗi dài từ các kết thúc không-reducing, chỉ chậm và trong thời gian dài. Quá trình chuyển đổi tinh bột thành bột sáng thành maltose, maltose, glucose và các loại đường và dextrin khác, là một quá trình phản ứng sinh hóa. Bây giờ có thể phá vỡ chuỗi dài amyloza hoặc amyloza thành một chuỗingắn, dextrinngắn gồm 7~12 glucose glucose, 2 vòi bia và amylase sau đó cắt hai glucose tại một thời điểm từ cuối chuỗingắn để tạo thành maltose, vv Hành động của amyase dài hơn so với α \\>>namylase.resolution của tinh bột bởi amylase (1)-amylase phá vỡ amyloza dài thành dextrin trọng lượng phân tử thấp,nhiệt độ hành động tối ưu củanó là 72-75oC,nhiệt độ bất hoạt là 80oC, độ pH tối ưu là 5,6~5.8; (2)~amylase được giải quyết từ cuối chuỗi tinh bột, tạo thành maltose, triose maltose và glucose,nhiệt độ hành động tối ưu củanó là 60-và 65oC,nhiệt độ bất hoạt 70oC, pH tối ưu là 5,4~5.5. pH của sự cố tinh bột và thời giannghiền khối của mash: khi độ pH của mash là 5,5~5.6,nó có thể được coi là phạm vi pH tốtnhất của hai amylase: vật liệu~to-ver của bianhẹ được kiểm soát tại khoảng 14-